Sopp typer
Sjampinjong
Sjampinjong er en skivesopp. Champignon betyr sopp på fransk.
Det finnes hvit og brun sjampinjong. Den brune kaller vi ofte
aromasopp, nettopp fordi den har noe mer smak enn vanlig hvit
sjampinjong. Hvit sjampinjong er den soppen som er lettest tilgjengelig
i butikkene, og den har blitt meget populær. Vi selger norsk
og hollandsk sjampinjong. De dyrkede sjampinjongene er egne arter
som ikke finnes i naturen. Hvit sjampinjong skal være kritthvit
med lukket hatt for å kunne betegnes som førsteklasses,
selv om den faktisk er best på smak når den er blitt
moden, dvs. når hatten åpner seg og skivene kommer
til syne.
Aromasopp
Aromasopp eller brun sjampinjong som den også kalles, har
mange av de samme egenskapene som hvit sjampinjong, men er fyldigere
og mer aromatisk i smaken. Soppen er velegnet til alle kjøttretter,
passer godt på grillspyd og setter en ekstra spiss på
supper, stuinger og gryteretter.
Portobello
Portobello importeres fra Holland. Det er en stor og flat brun
sopp med mørkebrune skiver. Den har fast konsistens og
smaken er litt nøtteaktig. Soppen er meget holdbar dersom
den blir oppbevart mørkt, luftig og kjølig. Den
er rik på B-vitamin og mineralene jern, kalium og selen.
Kantarell
Kantarell er en velkjent skogssopp som egner seg godt til steking
eller stuing. Soppen kan også tørkes. Smaken er litt
krydret med en ettersmak av pepper. Kantarellen kan brukes alene
eller sammen med andre sopper. Traktkantarell kalles også
høstkantarell og er en ettertraktet matsopp. Smaken minner
om kantarell, men er litt mildere og rundere. Traktkantarell egner
seg godt i supper og sauser. Fargen på både hatt og
stilk er eggeplommegul. På store sopper er hatten traktformet
med bølget kant. Ribbene/foldene under hatten vokser et
stykke ned på stilken. Den er viltvoksende i Norge. Konsistensen
er fast. Smaken er behagelig og litt krydret med pepperlignende
ettersmak. Vanligste voksested er i mose.
Traktkantarell
Traktkantarell er viltvoksende i Norge. Den er mye mindre enn
vanlig kantarell. Stilken er tynn, hul og gul. Hatten er brungul
og formet som en trakt som går ned i den hule stilken. Den
har også riller under hatten. Smaken er meget god, rund
og mild. Soppen skal være tørr, men ikke inntørket.
Steinsopp
Steinsopp er en rørsopp. Det finnes flere arter, for eksempel
rødbrun steinsopp, bleklodden steinsopp og sommer steinsopp.
De regnes sammen med traktkantarell som de aller beste matsoppene
vi har og den er viltvoksende i Norge. Steinsopp er en rørsopp.
Det finnes flere arter, f.eks. rødbrun steinsopp, bleklodden
steinsopp og sommersteinsopp. De regnes sammen med traktkantarell
som de aller beste matsoppene vi har og den er viltvoksende i
Norge.
Fåresopp
Fåresopp anbefales brukt rå sammen med andre sopper,
i stuinger eller helstekt alene. Soppen har et hvitt porelag,
og kjøttet går fra hvitt til svakt grønngult
avhengig av soppens alder. De yngste soppene med hvitt kjøtt
regnes som mest velsmakende. Kjøttet er fast. Fåresopp
er viltvoksende i Norge.
Enoki/Enokitake
Enoki er det japanske navnet på vår egen hjemlige
vintersopp, som vi kan finne på løvtrær (ikke
bjørk) i milde vintre. Enokisoppen dyrkes på en spesiell
måte som gjør stilkene lange og tynne med små
hatter. De som selges her i landet er dyrket i Danmark. Enoki
skal være hvit, fast og sprø. Smaken er aromatisk.
Østerssopp
Østerssopp (engelsk: oyster mushroom) er en skivesopp.
De selges hele eller oppdelte og regnes av mange som en delikatesse.
Den meget fyldige smaken minner litt om kalvekjøtt og aromaen
om valnøtter. Denne arten importeres hovedsakelig fra Nederland
og Italia. Flere arter er viltvoksende i Norge. Men som matsopp
er blågrå østerssopp vanligst hos oss. Den
vokser på gamle edelløvtrær som eik, rogn,
ask og alm. Hatten er nedbøyd, lysebrun eller gråaktig,
og ikke slimete og fri for trykkskader eller inntørking.
Skivene bør være lyse og rene.
Shiitake
Shiitake er en eksotisk gjest fra Kina, Korea og japan som dyrkes
på eiketre etter en mer enn tusen år gammel oppskrift.
Shiitake er en velduftende og raffinert sopp som kjennetegnes
av en fin og mild soppsmak. Den bør ha jevn farge og være
fri for misfarging eller tydelige klemskader. Små snitt
i hatten har ingen betydning. Fordi shiitake er en veldig tungt
fordøyelig sopp, bør den kokes/stekes godt før
bruk.
Spissmorkel
Ekte morkel er en vårsopp. Vi selger kun importert sopp.
Den har en knudrete, spiss og brun hatt. Soppen har tynne vegger
og er hul innvendig. Smaken er meget god. Den regnes som eksklusiv.
Kilde: www.bama.no
<<<
Tilbake
til sopp