Ingredienser:
700 g indrefilet av okse/ storfe
100 g lardo (urtekrydret spekk)
2 ss sort pepper
2 ss salt
2 ss grovhakket rosmarin
2 ss olje til steking |
Slik gjør du:
Renskjær oksefileten. Skjær lardo i tynne strimler
og legg dem i fryseren slik at de blir faste og klare til
å spekke oksefilet med.
Bruk en spekknål, fest lardoen godt og dra den gjennom
kjøttet. Før steking tempereres kjøttet
på kjøkkenbenken noen timer.
Brenn av sort pepper i tørr stekepanne. Grovknus
pepperen under avkjølingen. Krydre fileten med pepper.
Bland sammen salt og rosmarin og dryss/gni dette på
fileten. Forvarm stekepanne og stek fileten ved god varme
rundt på alle sider.
|
Legg så fileten på
en rist, med en langpanne under og bak fileten ved 160 grader
i ca 20 minutter. La kjøttet hvile noen minutter
og stikk så inn et steketermometer og sjekk temperaturen.
Kjøttet skal ha mellom 55 og 58 grader for medium
stekt filet.
OBS!
Det er bedre å sjekke temperaturen en gang
for mye enn en gang for lite. Det som er viktig at fileten
har fått hvilt seg mellom hver gang du setter i steketermometeret
slik at ikke all kjøttkraft renner ut når stikker
i kjøttet. Dette er spesielt viktig når en
skjærer kjøttet. Kjøttet må hvile
nesten like lang tid som det har stekt, da blir kjøttet
saftigst. |
|
Saus Bourgogne
Ingredienser:
2 kg oksebryst med bein
6 skiver bacon
2 løk
1 liten sellerirot
4 båter hvitløk
1 gulrøtter
1 flaske rødvin
2 friske laurbærblad
1 ss hel sort pepper
3 l vann eller kraft
100 g smør
2 ts salt
2 ts nykvernet sort pepper |
Slik gjør du:
Kutt oksebryst i mindre stykker. Skrell og kutt grønnsaker
i grove biter. Stek kjøttet på sterk varme så
det blir raskt godt brunt. Tilsett bacon og grønnsaker
og stek til alt har en fin og gyllen farge.
Tilsett rødvin og kok dette helt ned til sirup,
tilsett vann eller kraft. Kok opp igjen, skru ned til medium
varme, skum av og la dette småkoke i ca 2 timer.
Sil av og rør inn kaldt smør skåret
i små treninger.
Smak til med salt og nykvernet sort pepper. |
|
Pastinakkrem
Ingredienser:
500 g ferdig skrelt pastinakk
1 l vann
1 ts salt
1 dl fløte
140 g kaldt smør
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper |
Slik gjør du :
Skrell og del pastinakken i mindre biter. Kok den mør
i vann og tilsett salt.
Sil av vannet og mos pastinakken i foodprosessor. Under
mosingen tilsettes smør og fløte. Kjøres
til en glatt krem.
Smak til med salt og nykvernet pepper |
|
Glasert løk
Ingredienser:
20 stjerneløk
1 l vann
1 ts salt
2 dl frisk presset sitronsaft
1 ss kaldt smør
1 ts salt
1 ts nykvernet sort pepper
ca. 2 ts sukker |
Slik gjør du:
Skrell og forvell løken. Hold den varm. Ha sitronsaften
i en kjele og kok ned til halv mengde. Rør inn kaldt
smør og smak til.
Rett før servering tilsettes varm nykokt løk.
Vend godt om. |
Klide: Verdens beste kokk Charles Tjessem
Tilbake til kjøtt
|