Marinering
Tilberedning av kjøtt
Marinade brukes for å gi kjøttet ekstra smak og for
å gjøre kjøttet mørere. Marinering
kan også øke holdbarheten med et par dager.
Alt kjøtt kan marineres for å få en ønsket
smak. Mørt kjøtt kan bli enda mørere og kjøtt
som er litt lite mørt kan bli bra. Men seigt kjøtt
kan ikke marineres slik at det blir mørt. Kjøtt
i skiver trekker raskere smak fra marinaden enn hele stykker.
Marinaden bør stå noen timer og trekke, helst i
romtemperatur, før kjøttet legges i. Marinering
i mindre enn ett døgn kan foregå i romtemperatur,
over ett døgn i kjøleskapstemperatur. Marineringen
kan vare fra et par timer og opp til 5 dager.
Det enkleste er å marinere i en plastpose. Det krever minst
marinade. Legg kjøttet i plastposen, hell på marinaden,
klem ut luften og knyt igjen. Legg posen på et fat i tilfelle
lekkasje. Vær klar over at kjøttet blir blassere
i fargen av marinering.
En marinade inneholder tre hovedingredienser: Olje, krydder og
en syrlig væske.
Olje
Oljen fremhever smaken. Den trekker til seg smak fra krydderet
og overfører den til kjøttet. Oljen hjelper til
å feste marinaden til kjøttet og holder dessuten
luft borte.
Syre
Syren i en marinade har som hovedoppgave å mørne
kjøttet. Syren kan også ha smak og vil da bidra til
å smaksette kjøttet. Typiske syrer er eddik, vin,
sitron, surmelk eller yoghurt. Syren vil også føre
til at holdbarheten på kjøttet øker.
Krydder
Friskt eller tørket urtekrydder, pepper, løk, hvitløk,
chili osv. gir den smaken du ønsker. Avhengig av hvor lenge
kjøttet skal marineres og hvor sterk smak du ønsker,
er nesten alt krydder brukbart.
Knust krydder har mer intens smak og brukes bare ved kortvarig
marinering. Når du marinerer over natten bør du bruke
hele krydder. Du kan også smaksette marinaden med grønnsaker
og frukt som f.eks. løk, eplebiter eller appelsinbiter.
OBS! En marinade må aldri inneholde salt. Saltet
trekker ut kjøttsaft og gir tørrere kjøtt
Tilbake til kjøttt