800 g mørbrad i 2 x 2 cm terninger.
Du kan ev. bruke bog/bryst i stedet for mørbrad.
Bresering:
150 g bacon i strimler
grønnsaker (1 gulrot, 1 løk, 100 g sellerirot)
i store biter
1 laurbærblad
1 ts hel sort pepper
1 1/2 ts salt
1 1/2 l oksekraft (ev. vanlig buljong, men kutt da ut saltet)
Fyll:
Grønnsakene fra breseringen, 150 g tørket
fiken, 100 g fois gras (ev. kyllinglever).
Pasta:
75 g egg
150 g hvetemel
1 ts olje
1 klype salt
Sitronglaserte grønnsaker:
1 nett stjerneløk, 1 pose knaskegulrøtter,
1/2 pk sukkererter, 1 ss honning, 1/2 dl sitronsaft, 50
g usaltet smør.
Sitronkremsaus:
Kraft fra breseringen, 2 1/2 dl fløte, sitronsaft
etter smak. |
Bresering
Brun kjøtt, bacon og grønnsaker i en jerngryte.
Ha i pepper, salt, laurbær og hell i kraften. Sett gryten,
med lokk, i ovnen på 150 grader i 3 timer. Sil kraften
og bruk 2/3 til saus. Resten reduseres til 1 dl og vendes
i kjøtt/baconet. Grønnsakene plukkes ut først
(til raviolien).
Ravioli med fiken, fois gras og grønnsaker: Eksklusivt
med gåselever men - aah - hvilken smak! Erstatt eventuelt
med kyllinglever.
Fyll
Kjør ingrediensene til pastaen i matmaskin.
Ha over i en bolle og kna til en deig. Kjevl den tynn.
Knus grønnsakene med gaffel til en grov mos og bland
inn terninger av fois gras og fiken.
Stikk ut 8 store ringer av pastaen (8 cm i diameter). Fordel
fyllet i midten på fire ringer. Legg de andre ringene
oppå og press ned rundt kantene. Kok i lettsaltet
vann i ca. 3 min.
Sitronglaserte grønnsaker
Skrell og kutt grønnsakene i ønsket størrelse.
Kok møre i saltet vann og avkjøl i isvann.
Ved servering smelter du honningen i en kjele med sitronsaft.
Kok til det blir nesten tykt og pisk inn kaldt smør.
Varm grønnsakene i glasuren og smak ev. til med salt.
Sitronglaserte grønnsaker
Kok opp kraften, tilsett fløten og reduser til god
smak og smak til med sitronsaft.
Kilde: www.matprat.no
Tilbake til kjøtt |
