|
Tapas
er spansk og betyr å dekke til, men å dekke
til hva? Det dreier seg faktisk om lokk til vinen man drakk
ved siden av en matbit. Vinen var vanligvis en Fino, og
maten vanligvis en skinkebit av "Jamón de Pata
negra".
Kanskje manglet vedkommende en askjett å legge kjøttbiten
på, i alle fall endte den på toppen av det karakteristiske
Fino- glasset, og dermed var tradisjonen satt.
Andre matbiter som ble servert til Fino fikk klengenavnet
"tapas". Med årene har matbitene vokst seg
en del større og er i dag nok mer som fulle matretter
å betrakte. Nesten alt kan serveres som tapas, men
utvalget bør inneholde noe salt, noe krydret og noe
mildt.
|
Følgende passer som
tapas
•
Deilig skinke i skiver; spansk Serrano eller Pata
Negra
•
Oppskåret spekepølse; spansk chorizo
•
Nygrillede kyllinglår
•
Hermetiske artisjokkhjerter
•
Et lite utvalg oliven; marinert i hvitløk eller
chili, naturell eller fylt med paprika
•
Et lite utvalg oster; gruyere, parmesan, eller feta
(eller annen hvit geitost)
•
Små skåler med nøtter; ferske,
eller ristede og salte nøtter
•
Ferskt brød; baguette eller ciabatta
|
•
Noen salte kjeks
•
Baguetter med Tapenade
•
Nystekt brød med Aioli
•
Grillet aubergine og paprika
•
Skalldyr og skjell; marinert eller i en salat
•
En enkel salat; tomatsalat med løk
•
Sopp; marinert eller stekt med f.eks hvitløk,
timian og persille
•
Soltørkede tomater marinert i olje med selvvalgt
krydder |
|
Under følger noen typisk
tapas:
|
Tapas med
spekeskinke
Antall porsjoner : 6-8
Ingredienser :
ca. 600 g forskjellig spekemat.
|
Fremgangsmåte :
Anrett forskjellig spekemat på et fat. Beregn ca.
100 g spekemat per porsjon.
Annet enkelt tilbehør til tapas er skåler
med forskjellige oliven, marinert hvitløk, nøtter
og ost. |
|
Spansk
omelett til tapas
Antall porsjoner : 6-8
Ingredienser :
4 poteter
1 løk
3 ss olivenolje
5 egg
1 ts salt
½ ts pepper |
Fremgangsmåte:
Skrell poteter og løk. Potetene skjæres i skiver
og løken finhakkes.
Ha oljen i stekepanna og surr potetene og løken til
de blir myke.
Visp sammen egg, salt og pepper og hell over.
Stekes på svak varme til omeletten stivner, ca. 10-12
minutter. |
|
Fylte sjampinjonger
til tapas
Antall porsjoner : 6-8
Ingredienser :
ca. 10 store sjampinjonger
1 løk
2 ss olivenolje
150 g spekepølse
2 båter hvitløk
3 ss finhakket persille
1 ts paprikapulver
½ ts salt
¼ ts pepper |
Fremgangsmåte
:
Rens sjampinjongene. Vri av stilkene og hakk dem fint.
Skrell og finhakk løken. Surr den sammen med sjampinjongstilkene
i olje på middels varme til de blir myke.
Tilsett finhakket spekepølse og hvitløk
og la det hele bli gjennomvarmt. Smak til med salt, pepper
og paprikapulver.
Fyll sjampinjongene med pølseblandingen
og dryss over persille. Pensle en ildfast form med olje
og legg sjampinjonghattene i.
Stekes ved 200° C i 10 - 12 minutter.
|
|
Gambas al pil pil
- fresende varme scampi med hvitløk
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
4-5 ss olivenolje
4 hvitløkbåter, finhakket
1 ts tørket rød chili, i flak
1 ts paprikapulver
500 g middels store, rensede rå scampi
1-2 ss nypresset sitronsaft
1-2 ss tørr sherry
salt og nymalt pepper
2 ss bladpersille, hakket |
Fremgangsmåte:
Du trenger mye brød for hånden til å
fange opp de deilige saftene i pannen etter disse hvitløksskalldyrene.
Denne baskiske tapa som andre steder i Spania heter gambas
al ajillo, serveres tradisjonelt fresende varme i en liten
metallpanne.
Varm olivenoljen i en panne på middels varme. Ha
i hvitløk, chiliflak og paprika og stek i ca. 1 minutt,
til det dufter. Skru opp til sterk varme, ha i scampi, sitronsaft
og sherry. Rør godt og stek i ca. 3 minutter, til
scampiene blir rosa og ugjennomsiktige.
Smak til med salt og pepper, dryss med persille og server. |
|
Gambas alioli -
Reker i hvitløk
Ingredienser:
250 g skrelte, ferske reker
3 hvitløkfedd
3 ss extra virgen olivenolje
3 tynne ringer av en chil
finhakket koriander
salt |
Fremgangsmåte:
Skjær hvitløk i tynne skiver, legg sammen med
olje og chili i en porsjonspanne i keramikk. Sett over varmen.
Når hvitløkskivene blir lett gule, tilsettes
rekene, koriander og litt salt. Rør godt. Legg på
lokk, ta av varmen og server umiddelbart. |
Kilde:
Opplysningskontoret for kjøtt og fra boken Til bords
i Spania og Portugal av Joyce Goldstein |
|