Grovt
Knekkebrød
ca 30 hullkaker
1
liter vann
ca 2,2 l grovt rugmel
100 g gjær
2-3 ts salt
1 ss sukker
200 g romtemperert margarin
ca 1,4 liter fint rugmel |
Vannet
lunkes til 37 C og helles i en bolle. Tilsett det
grove rugmelet, smuldre gjær, salt, sukker og margarin.
Deigen eltes smidig. Skrap ned fra kantene, strø mel
over og la deigen få hvile i ca 10 min. Ha deigen
på melet bakebord, og elt inn det fine rugmelet. Kjevle
ut deigen tynt med en riflet kjevle til en stor leiv,
og stikk ut runde kaker som er ca 20 cm i diameter.
Bruker du glatt kjevle, må deigen prikkes med en gaffel.
Stikk ut et hull i midten.
Bak
ut alle kakene på en gang, og la dem ligge i rad på
et bord. Legges på sstekeplater og stekes i forvarmet
ovn på 275 C i ca 8 - 10 min. Sett inn 2 plater av
gangen. Når kakene på den øverste platen har blitt
svakt lysebrune, bytt plass med nederste plate, og
la stå til de er blitt harde og tørre. Brødet skal
oppbevares tørt, gjerne i stekeovnens varmeskap. |